Sustentabilidade e tecnologia são dois dos principais pilares seguidos por Eleonora.

Atualmente, além do café, ela também faz o plantio de oliveiras, atuando com o sistema agroflorestal.

A produtora utiliza tecnologias desde novos processos de secagem por sensores a bio-experiências com leveduras.

Eleonora pretende transformar a Fazenda Café Monthal em um grande celeiro de Open Innovation na área do café do Rio de Janeiro.